กูเกิล ทำ มองเดิลอาร์ต ร่วมฉลอง ‘วันตำส้ม’ มรดกภูมิปัญญาไทย

เมื่อวันที่ 14 เดือนธันวาคม กูเกิล (Google) เสิร์ชเอนจินมีชื่อได้ทำ มองเดิลอาร์ต (Doodle Art) บนหน้า Google Search ร่วมเฉลิมฉลองวันตำส้ม
เมื่อคลิกเข้าไปจะลิงก์กับวิกิพีเดียเนื้อหาเกี่ยวกับ “ตำส้ม” กับเว็บ ตลอดจนบทความ วิดีโอที่เกี่ยวเนื่องขึ้นมาแสดง

ทั้งนี้ ย้อนกลับไปในวันที่ 14 เดือนธันวาคม พ.ศ.2555 กรมผลักดันวัฒนธรรม ได้ประกาศขึ้นทะเบียน “ตำส้ม” เป็นมรดกความคิดทางด้านวัฒนธรรมของชาติ ร่วมกับของกินพื้นเมืองอีกหลากหลายประเภท

แล้วจุดเริ่มแรกตำส้มมาจากไหน ในบทความ “สืบที่มา “ตำส้ม” รายการอาหารยอดนิยมเข้าจังหวัดกรุงเทพมหานคร เมื่อไหร่ คนกรุงสมัยเก่ารับประทานตำส้มตรงไหน” โดย ศิลวัฒนธรรม กำหนดไว้ตอนหนึ่งว่า

“ตำส้ม เป็นยอดเยี่ยมของกินโปรดของชาวไทย โดยเฉพาะอย่างยิ่งบรรดาคุณสุภาพสตรี ตำส้มเป็นของกินที่มีรสชาติปานกลางประกอบด้วย เผ็ด เค็ม หวาน เปรี้ยว ครบทุกรส เมื่อรับประทานคู่กับไก่ย่าง ข้าวเหนียวและก็ผักสด และก็นับได้ว่าเป็นมื้อของกินที่มีคุณภาพดี ถึงขนาดดีเลิศ”
“เมื่อสืบสาวราวเรื่องถึงประวัติความเป็นมาของตำส้มก็มากระทั่งด้วยปัญญา เนื่องจากว่าเราจะเจอกับชุดคำตอบว่า ก็ทำมาตั้งแต่ปู่ย่าตาทวดแล้ว… หนังสือทำอาหารกุ๊กหัวป่าก์ ของ ท่านผู้หญิงแปลง พระอาทิตย์ตระกูล พิมพ์ทีแรกเมื่อ พ.ศ. 2451 (ในสมัยรัชกาลที่ 5) ไม่ปรากฏว่ามีสูตรของกินที่ชื่อว่าตำส้มเลยมีเพียงของกินที่ใกล้เคียงกัน แต่ว่าพอจะนับเนื่องได้ว่าเหมือนตำส้ม โดยใช้มะขามเป็นส่วนประกอบหลักในชื่อว่า ปูตำ ”

“แล้วชาวไทยมีของกินที่เรียกว่าตำส้มรับประทานกันบ้างหรือไม่ ในอดีตกาลเราก็มีตำราของกินที่เรียกว่าข้าวมันตำส้ม ปรากฏอยู่ในหนังสือทำอาหารเก่าๆได้แก่ ตำหรับเยาวภา ของ พระผู้เป็นเจ้าบรมวงศ์คุณ ท่านเจ้าเยาวภาพงศ์สนิท โดยมีส่วนประกอบสำคัญคือข้าวมันหุงด้วยน้ำกะทิ และก็ตำส้มซึ่งใช้มะละกอเป็นหลักแต่ว่ามีส่วนผสมที่มากกว่าสูตรของคนอีสานคือมีกุ้งแห้งกับถั่วลิสงป่น และก็ปรุงรสชาติแบบนุ่มนวลไม่จัดจ้าน ค่อนข้างจะไปทางหวานนำ”

“เมื่อประมวลข้อมูลต่างๆเหล่านี้แล้วพอจะสรุปได้ว่า ตำส้มอย่างชาวอีสานรับประทานนี้มีมานานแล้ว และก็ถูกเรียกในภาษาท้องถิ่นว่า ตำมะละกอ โดยใช้ผักผลไม้อะไรก็แล้วแต่ก็ได้ที่มีตามฤดูแต่ว่าจะให้อร่อยก็จำเป็นต้องใช้มะละกอดิบ ถัดมาเมื่อเกิดการอพยพย้ายถิ่นที่อยู่ของชาวอีสานเพื่อมาทำกินในจังหวัดกรุงเทพมหานคร จึงนำวัฒนธรรมการบริโภคติดตามมาด้วย กระทั่งกำเนิดความนิยมอย่างเร็วในสังคมชาวบางกอก”

somtum1

somtum2